焦磷酸鈉又名磷酸四氫鈉，呈白色粉狀或結晶狀，溶于水，不溶于醇，其水溶液呈堿性，分子式為H20Na4O17P2，分子量為446.06，熔點為80℃，沸點為93.8℃。焦磷酸鈉的制備可將磷酸氫二鈉水溶液作為原料進行干燥制得無水磷酸氫二鈉，再采用高溫脫水聚合最終可得到焦磷酸鈉。方法有兩種，分別是一步法和二步法，干燥和聚合在一個設備完成的叫一步法，干燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法。一步法設備簡單，流程較短，但質量不太穩定。兩步法設備較復雜，流程較長，產品質量較穩定，食品工業用焦磷酸鈉多采用兩步法。

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